สารฆ่าเชื้อชนิดเจือปนอาหาร

FA-Perox : Food additive sanitizer

สารฆ่าเชื้อกลุ่ม Peracetic acid เป็นสารฆ่าเชื้อที่นิยมใช้สำหรับการฆ่าเชื้อพื้นผิวอุปกรณ์ในการผลิตมาอย่างยาวนาน เนื่องจากเป็นสารฆ่าเชื้อที่ปลอดภัยในการใช้งาน เมื่อฆ่าเชื้อแล้วจะเหลือเป็นกรดที่กินได้อย่างกรดน้ำส้ม (Acetic acid) ประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมกำจัดได้ถึงกลุ่มสปอร์ของเชื้อรา อายุการจัดเก็บที่นานกว่ากลุ่มออกซิไดส์ชนิดอื่นๆ รวมถึงความรวดเร็วในการฆ่าเชื้อ

ในการใช้งานสารฆ่าเชื้อกลุ่ม Peracetic acid หากใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการฆ่าเชื้อเครื่องจักร สินค้าจะต้องขึ้นทะเบียนกับทางกองควบคุมวัตถุอันตราย กระทรวงสาธารณสุข หรือกลุ่มควบคุมวัตถุอันตราย กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ปริมาณความเข้มข้นในการใช้งาน จะอ้างอิงตามข้อกำหนด USFDA Title21 PART 178 — INDIRECT FOOD ADDITIVES: ADJUVANTS, PRODUCTION AIDS, AND SANITIZERS ซึ่งกำหนดให้สามารถใช้งานแบบ Non-rinse sanitizer ในความเข้มข้นดังนี้

Peracetic acid 100-200 ppm
Hydrogen peroxide 550-1100 ppm
Acetic acid 150-300 ppm

อีกทั้ง Peracetic acid ยังเป็นสารฆ่าเชื้อที่อนุญาตให้ใช้ในกระบวนการผลิตสินค้าที่เป็น Organic ได้

แต่ทั้งนี้ จากประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 412 เรื่องผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดหรือฆ่าเชื้อที่ใช้สำหรับอาหาร มีการอนุญาตให้สามารถใช้สารฆ่าเชื้อเพื่อลดสิ่งที่ทำให้เกิดเป็นอันตรายในอาหารโดยตรง ซึ่งกำหนดคุณสมบัติของไว้หลายๆด้าน เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค เช่น

กำหนดระดับความเข้มข้นของสารปนเปื้อน

สารหนู ไม่เกิน 3 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
ตะกั่ว ไม่เกิน 10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

และกำหนดปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้งานตามประกาศ

	ผักและผลไม้	เนื้อสัตว์สดและอวัยวะ	เนื้อสัตว์ปีกและอวัยวะ
Peracetic acid (ppm)	80	220	220
Hydrogen peroxide (ppm)	59	75	110

กำหนดเรื่องการใช้

การแช่ในสารละลายของผลิตภัณฑ์ตามที่ระบุในวิธีการใช้ ต้องล้างน้ำสะอาดซ้ำโดยเปลี่ยนน้ำมากกว่า 2 คร้ัง

กำหนดเรื่องความเข้มข้นในการใช้งานที่เหมาะสม

สารเจือปนอาหารกลุ่ม Peracetic กับผัก ผลไม้ กำหนดให้ใช้

Peracetic acid ไม่เกิน 80 ppm
Hydrogen peroxide ไม่เกิน 59 ppm

สารเจือปนอาหารกลุ่ม Peracetic กับเนื้อสัตว์และอวัยวะ กำหนดให้ใช้

Peracetic acid ไม่เกิน 220 ppm
Hydrogen peroxide ไม่เกิน 75 ppm

สารเจือปนอาหารกลุ่ม Peracetic กับเนื้อสัตว์ปีกและอวัยวะ กำหนดให้ใช้

Peracetic acid ไม่เกิน 220 ppm
Hydrogen peroxide ไม่เกิน 110 ppm

ซึ่งผลิตภัณฑ์ FA-perox ถูกออกแบบมาโดยคำนึงถึงความสำคัญของประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้ออาหารที่ดีแตกต่างจากสินค้าอื่นๆในท้องตลาด โดยสามารถสัมผัสกับอาหารได้โดยตรงและมีความเข้มข้นที่เหมาะสมสำหรับใช้ในหมวดหมู่ของวัตถุเจือปนอาหาร

จุดเด่น

เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่สามารถสัมผัสอาหารได้โดยตรงเพื่อลดเชื้อจุลินทรีย์
ความเข้มข้นเหมาะสมกับการใช้งานตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับ 412
ขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหารกับทางกองอาหารโดยตรง ปลอดภัยในการใช้งาน

การใช้งาน FA-perox

ในการใช้งานกับผัก ผลไม้ ให้ผสม FA-prox 10 มิลลิลิตร ต่อน้ำ 16 ลิตร (หรือคิดเป็นความเข้มข้น 0.0625%) แช่เป็นระยะเวลา 5 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดมากกว่า 2 ครั้ง (PAA 75 ppm , H2O2 23.125 ppm)

ในการใช้งานกับเนื้อสัตว์สด สัตว์ปีกและอวัยวะ ให้ผสม FA-prox 10 มิลลิลิตร ต่อน้ำ 5.5 ลิตร (หรือคิดเป็นความเข้มข้น 0.182%) แช่เป็นระยะเวลา 5 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดมากกว่า 2 ครั้ง (PAA 218.4 ppm , H2O2 67.2 ppm)

Download : FA-Perox

Download : ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 412